JEDADULU.COM – Makan sayuran mentah memang menyegarkan dan seringkali dianggap lebih sehat karena nutrisinya utuh. Namun, tahukah Anda bahwa tidak semua sayuran aman dikonsumsi mentah?
Seorang ahli gastroenterologi mengungkapkan tiga sayuran yang sebaiknya selalu dimasak sebelum disantap. Dokter spesialis gastroenterologi dan hepatologi senior di Rumah Sakit (RS) Fortis India, Dr. Shubham Vatsya, memperingatkan bahwa bayam, kubis, dan terong termasuk sayuran yang berisiko jika dimakan mentah.
Bayam: Bakteri dan Telur Cacing Pita
Bayam mentah dapat mengandung bakteri E. coli dan telur cacing pita yang tetap hidup meski sudah dicuci. “Ini dapat menyebabkan sakit perut, diare, dan infeksi saluran pencernaan yang sangat serius,” kata Dr. Vatsya, dikutip dalam siaran Hindustan Times, Jumat (27/2/2026).
Bayam juga tinggi oksalat yang bisa meningkatkan risiko batu ginjal jika dikonsumsi berlebihan.
Kubis: Sarang Bakteri dan Cacing Pita
Kubis mentah berisiko menjadi tempat berkembang biak larva cacing pita. Jika telur cacing menempel dan masuk ke aliran darah, mereka bisa mencapai otak dan menyebabkan neurocysticercosis—kondisi serius yang memicu kejang dan masalah neurologis.
Kubis juga mengandung sulfur yang dapat menyebabkan perut kembung.
Terong: Mengandung Racun Solanin
Terong mengandung racun alami bernama solanin. “Racun solanin dapat menyebabkan mual dan masalah pencernaan. Memasak menetralkan solanin,” ujar Dr. Vatsya.
Meski jumlahnya tidak terlalu besar, konsumsi terong mentah dalam jumlah banyak tetap berisiko.
Cara Aman Mengonsumsi
Dr. Vatsya menegaskan bahwa memasak atau mengukus sayuran secara menyeluruh dapat memecah solanin, mengurangi kadar oksalat, serta membunuh bakteri dan parasit yang tidak bisa dihilangkan hanya dengan mencuci.
“Jangan pernah makan tiga jenis sayuran ini mentah; konsumsilah hanya dalam bentuk matang atau dikukus. Memasak membunuh bakteri dan membuat pencernaan lebih mudah,” pungkasnya Dr Vatsya.
(Sumber: Hindustan Times)
